Description
Le citron vert appelé également lime ou lime acide est le fruit du limettier venant de la famille botanique des rutacées (tout comme le pamplemousse ou le citron jaune). On connait deux espèces de ce citrus, le Citrus aurantifolia et le Citrus latifolia.
Contrairement à certaines idées reçues le citron vert n’est pas un citron jaune « pas mûr »; il est cependant récolté avant maturité.
Nom commun : Citron vert
Nom botanique : Citrus aurantifolia (Christm.)
Famille botanique : Rutacées
Partie utilisée : Zeste
Origine : Sri Lanka
Epoque de récolte : Février-Mars
Technique de récolte : Manuelle
Cultivé / Sauvage : Cultivé ou sauvage
Conditions de conservation : A l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité
Forme : Coupée
Aspect : Fragments hétérogènes de zestes
Granulométrie, taille : 0,3-1 cm
Couleur : Vert à jaune brun
Odeur : Douce, caractéristique, très parfumée
Saveur : Acidulée, très légèrement amère, rappelle vraiment le fruit
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