Description
On connait bien le persil car le poissonnier en donne toujours un bouquet qu’il glisse dans le sac à poisson et c’est donc bien souvent au court bouillon qu’il termine sa vie !
Plat ou frisé, les enfants disent souvent qu’il gratte la gorge dans les salades mais ce qu’ils ne savent pas c’est que le persil est source non négligeable de fer et de vitamine K.
A l’origine le mot persil se prononcé perresil (du grec petroselinon : le céleri des roches) il prend sa forme définitive au 13e siècle. Le persil frisé très utilisé dans la cuisine était signe du passage du chef en cuisine, il « finissait » les plats en sa compagnie, entouré de rondelles de citron ou dans le nez du cochon de lait… mais ça c’était l’ancien temps, désormais on utilise beaucoup plus le persil plat qui permet de faire de magnifiques gelées.
Nom commun : Persil
Nom botanique : Petroselinum crispum
Famille botanique : Apiacées
Partie utilisée : Feuilles
Origine : Pays-Bas, France, Egypte, Inde, Allemagne, Autriche
Epoque de récolte : Printemps, été
Technique de récolte : Mécanique
Conservation : Sec
Cultivé / Sauvage : Cultivé
Garantie : Biologique, certifié par FR-BIO-01
Conditions de conservation : A l’abri de la chaleur, la lumière et l’humidité
Forme : Poudre
Aspect : Poudre
Couleur : Vert foncé
Odeur : Faible
Saveur : Caractéristique, aromatique
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