Description
Histoire du poivre de Kampot
Kampot est la région sud du Vietnam à une centaine de kilomètre au sud-ouest de Phnom Penh face à l’île de Phu Quoc (qui produit un poivre également exceptionnel).
Depuis 2010 cet épice du Cambodge bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée), ce poivre est donc protégé et signe d’une reconnaissance de qualité
Les poivres de Kampot ont un parfum unique. Leur piquant relativement doux, leurs arômes fruités et complexes et leur tenue en bouche exceptionnelle confèrent à ce poivre la réputation de meilleur poivre au monde.
Depuis le 12e siècle, la région de Kampot au Cambodge développe des plantations de poivre qui bénéficient d’un terroir exceptionnel. A très juste titre les poivres de kampot et principalement le poivre de kampot rouge IGP est considéré comme étant le meilleur poivre du monde; les connaisseurs ne s’y trompent pas.
Les années 70 furent fatale pour la culture du poivre au Cambodge car les Khmers rouges sévissaient et les plantations de riz prirent le dessus. Il faudra attendre le début des années 80 pour voir à nouveau certains agriculteurs replanter les poivriers et reprendre cette longue tradition agricole.
A partir du mois de janvier, les grappes mures sont cueillies à la main. Elles sont ensuite égrainées, lavées et séchées au soleil pendant 2 à 3 jours.
Quel est le goût du poivre de Kampot ?
Le poivre noir de Kampot développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d’eucalyptus et de menthe fraîche, c’est un poivre également très fruité. Il relève à merveille une viande de bœuf grillée ou un poisson. Il est conseillé de le moudre frais directement dans son assiette.
Il existe comme pour beaucoup de poivres dans plusieurs couleurs, vert, rouge, blanc et noir. Le vert n’est pas à ma connaissance exporté vers l’Europe et se déguste plutôt localement, c’est un véritable délice (comme beaucoup de poivres verts). Le poivre noir de Kampot est le poivre récolté à maturité, c’est un poivre fort et profond. Le poivre blanc de Kampot est le poivre arrivé à totale maturité trempé 12h dans l’eau a qui on a enlevé le péricarpe. Le poivre rouge de Kampot Bio est quant à lui passé du jaune au rouge et donc à pleine maturité dont les grains sont lavés puis séchés au soleil.
Il y a poivre de Kampot et poivre de Kampot
Le poivre de Kampot est produit par certains producteurs de poivre plus ou moins grand au Cambodge, certains sont de petits fermiers, d’autres des plantations plus ou moins grandes ayant une éthique… plus ou moins grande… Malheureusement c’est la réalité, certaines Plantation achètent à bas prix le poivre des familles productrices et effondrent le marché de cette magnifique IGP de part les volumes achetés. De notre côté nous ne nous faisons pas de souci puisque nous travaillons avec Norbert (Fair Farms) qui œuvre avec passion depuis bientôt 10 ans à produire un poivre de très grande qualité et dans le respect de l’homme le plus stricte.
Botanique : Piper nigrum L. (INPN)
Origine : Kampot, Cambodge, Asie
Ingrédients : 100 % baies entières de poivre noir IGP Kampot
Conservation : Plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Puissance du produit : 6 (Scoville)
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