Description
Le vinettier se trouve sur les hauteurs du nord, de l’est et du sud-est de l’Iran. Ils atteignent des hauteurs de 1 à 3 m et ont de longues branches, des épines abondantes, des feuilles denticulées et des baies rouges qui se forment en grappes au printemps. Les baies séchées de berbéris ont des usages culinaires et pharmaceutiques.
En cuisine, l’épine-vinette (berbéris) est ajoutée comme arôme aux soupes, aux polows et à la farce de poulet. L’ajout d’épine-vinette à diverses sortes de soupes confère une agréable acidité, bien moins forte que celle du sumac bio. Les poulets sont traditionnellement farcis d’épine-vinette et de riz, de noix et d’autres ingrédients avant d’être rôtis.
En médecine traditionnelle, l’épine-vinette possède des propriétés qui permettent de contrôler la diarrhée, de renforcer l’estomac, le foie et le cœur.
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