Description
De la famille du gingembre, la galanga (petit galanga) a des notes aromatiques situées entre le poivre et le gingembre. Toujours utilisé dans certaines compositions de liqueurs, c’est un ingrédient important de la cuisine asiatique. Connu en Asie sous le nom de Laos ou leuqkuas ou encore kah ou kencur, le petit galanga est utilisé dans les curry.
Le gingembre thaï (autre nom du galanga) est beaucoup utilisé dans la cuisine thaïlandaise et laotienne notamment dans les soupes tom yam et kha gai. C’est une épice chaude qui a de grandes propriétés anti-inflammatoires; il calme les fièvres et aide à la digestion, on peut l’utiliser avec du miel à hauteur de 20 à 30%.
Les pâtissiers l’utiliseront pour leur fonds de tartes avec un peu de cannelle de ceylan.
Nom commun : Galanga
Nom botanique : Alpinia officinarum
Famille botanique : Zingibéraceae
Partie utilisée : Rhizome
Origine : Viêt-Nam, Indonésie
Epoque de récolte : ND
Technique de récolte : Manuelle
Conservation : Sec
Cultivé / Sauvage : Cultivé
Garantie : Biologique, certifié par FR-BIO-01
Conditions de conservation : A l’abri de la chaleur, la lumière et l’humidité
Forme : Poudre
Aspect : Poudre marbrée
Granulométrie, taille : < 300 microns
Couleur : Beige rosé, Brun clair
Odeur : Piquante
Saveur : Fortement piquante, Presque brûlante
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.