Description
Le piment d’Espelette AOP ou en basque Ezpeletako biperra est un piment qui donne une touche de chaleur en bouche.
Chaleur ne voulant pas dire « qui pique », le piment d’espelette est un piment doux, à l’opposé du piment de cayenne.
Ces notes aromatiques fleuries et gourmandes exhausteront vos préparations culinaires.
Première et seule épice française reconnue AOP, le piment d’espelette se ramasse manuellement dans cette ferme familiale.
La culture du piment d’espelette
La plantation du piment bio se fait en mai-juin sur les parcelles de Zone AOP, agrées par l’INAO.
Les terrains sont préparés par labourage et des rangs de bâches noires sont installés sur les parcelles.
Les plants sont mis en terre, à des distances bien précises les unes des autres signalées sur le cahier des charges.
Pour aider les jeunes plants à atteindre la maturité, nous désherbons chaque plant à la main. Lorsqu’ils atteignent environ 30cm de haut, les plants sont tuteurés manuellement.
La floraison démarre au mois de juin et s’étend jusqu’à octobre.
Le fruit atteint sa taille (de 7 à 14cm) en 3 semaines. De couleur verte dès la fécondation, le fruit vire au rouge vif.
Le temps de la récolte est alors arrivé !
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