Description
Au pic de la saison sèche, vers le mois de mars, les grains murissent sur la grappe, passant du jaune au rouge. Récoltés à la main à pleine maturité, les grains sont ensuite lavés et séchés au soleil.
Le poivre rouge de Kampot Bio est Le produit emblématique de la région. Il développe de puissants arômes fruités. Son goût unique, moins épicé que le poivre noir, offre des notes sucrées de fruits rouges (framboise/cassis) et de miel.
Il embaume et parfume vos plats et vos desserts. Sur des fraises ou des poires, son arôme délicat sera mis en valeur. Le poivre de Kampot est issu de deux variétés (cultivars) de piper nigrum, le Kamchay et le Lampong (ou Belantoeung), localement appelés « petites feuilles » et « grandes feuilles » un peu comme le thé avec le camelia sinensis et le camelia sinensis assamica.
Notre poivre de Kampot vient d’une ferme écoresponsable labelisée EcoCert travaillant dans la plus pure tradition Khmer.
La province de Kampot et celle de Kep sont les deux territoires, terroirs du poivre de Kampot. Situés à une bonne centaine de kilomètres de la capitale Phnom Penh, la région est bordé au sud par la mer et profite d’un d’un climat exceptionnellement propice à la culture du poivre (Ensoleillement, embruns, terres riches aux alentours de la montagne de Phnom Voa, précipitations).
Il faut remonter au 13e siècle pour voir les premiers plans de poivre plantés par les chinois sur la région de Kampot, 600 ans plus tard les français développèrent cette culture pour arriver à une production annuelle de plus de 8000 tonnes.
Le poivre de Kampot est un des rares poivres à avoir une IGP (Indication Géographique Protégée obtenue en 2010) et le premier à l’obtenir au Cambodge.
Le KPPA (Kampot Pepper Promotion Association – Association de Promotion du Poivre de Kampot) contrôle les plantations aux côtés d’EcoCERT et seuls ses membres agréés sont autorisés à vendre sous l’appellation poivre de Kampot.
Botanique : Piper nigrum L. (INPN)
Origine : Kampot, Cambodge, Asie
Ingrédients : 100 % baies entières de poivre rouge IGP Kampot
Conservation : Plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Puissance du produit : 6 (Scoville)
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.